溶菌酶是一种蛋白质，又具有相应的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐。
【产品用途】1．溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐热的酶；
2．溶菌酶不会因为溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；
3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；
4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5．溶菌酶生产成本较低；
6．溶菌酶的抗JUN谱较广，不仅局限于G- 菌，对部分G+菌也有抑制效果；
7．溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
中文名称：溶菌酶 中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)
英文名称：Lysozyme,简称LZM 酶活力：2000 CAS号：12650-88-3
EINECS号： 235-747-3 分子量：14000左右 EINECS号：235-747-3
储存条件：2-8°C
【产品稳定性】
产品性能：白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，适pH值6.5。
稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，15min后活力保持87%。
以蛋清为原料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵洗脱，经透析后冷冻干燥得产品。
【食品应用】 可作为防腐剂，它的主要功用是水解细JUN细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的BING原JN起破坏作用.该酶对革兰氏YANG性JUN中的枯草杆JUN、耐FU SHE微球JUN有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶XUE性弧菌等革兰氏YIN性菌也有一定程度溶解作用，其浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。
【产品包装】溶菌酶内用两层聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。
【产品贮存】溶菌酶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
【应用领域】 溶菌酶是一种无DU、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增ZHI。
溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以此酶处理G+细JUN得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作必不可少的工具酶。
【使用】鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表，是一种稳定的蛋白质，其适pH为4-6.5，温度为35℃，酶的添加量按照生产情况而定。
储存：建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
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