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苹果果胶英文：Apple pectin
苹果果胶性状：为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，苹果果胶溶于水。苹果果胶作为主要含有被称作苹果果胶D颗粒状物质，每粒(10毫克)中果胶含量相当于6～7个苹果果胶含量。研究人员发现，在苹果中含有大量果胶，苹果果胶是将苹果榨汁后剩余物干燥、煮沸，从中提取出高浓度果胶汁，并使之固化产生出来。
苹果果胶用途，用量参考
苹果果胶用于果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。
苹果果胶用于棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％
苹果果胶用于酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，苹果果胶可延长制品保存期，具有天然水果风味，苹果果胶用量参考：0.1％-0.3％
苹果果胶用于熔烤食品：提高面团特气性，增强口感。苹果果胶能延长保质期，苹果果胶用量参考：面粉量0.3％-0.8％
苹果果胶用于低糖度食品，低酯果胶制成果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童。 苹果果胶使用参考用量0.3％-0.8％ 苹果果胶用于粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。
苹果果胶使用方法：
将果胶和3---4倍细白糖拌匀，加入80摄氏度纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。
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