结晶果糖
简介：
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性 高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有生果香味，热值低，
【产品名称】：果糖（结晶果糖）
【CAS号】：57-48-7
【EINECS号】：200-333-3
【分子量】：180.16
【熔点】：119-122℃ (dec.)
【水溶性】：3750 g/L (20℃)
性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于和乙醇。
用处：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有杰出的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和用于糖块，以避免结晶发砂。主要用于糖块和婴儿饮料。
果糖还具有很好的甜味协同效果，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得愈加杰出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可削减或铲除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
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