[lactose]是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。
乳糖在水中易溶，在乙醇、或中不溶。
理化指标 精制乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白质微量，水分0.5～1％。
【产品用途】
乳糖来源于乳清，为营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂，品质改良剂，抗结剂，褐色剂。
【简要说明】
乳糖来源于乳清，应用特殊工艺，经加热或加石灰乳化处理，除去蛋白质后浓缩、冷却，由过饱和溶液控制结晶、经干燥得到白色晶体粉末。为营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂，品质改良剂，抗结剂，褐色剂。本品具有高纯度，可溶性，极低的吸湿性，优良的流动性、压片性，的物化稳定性，能降低甜度，保持风味。用于婴儿食品，药品，糖果，饮料，焙烤食品，调味食品，等中。 ◇作粉状食品色素的吸咐分散剂，可降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期变色。 ◇易压缩成形和吸水性的特点，可作压片等赋形剂。 ◇对于某些特殊的焙烤食品，利用乳糖焦糖化温度较低的特点，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。 ◇有防止结晶、降低甜度、防止粘结、增强香味等作用。 ◇用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
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