中文名称：乙酰化二淀粉磷酸酯（玉米变性淀粉）
英文名称：Acetylated distarch phosphate（ADSP）
性状：白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于溶剂
食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益。
在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特
性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。
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