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麦汁澄清剂在食品加工中的应用

 
品牌: 河北润步
产品规格: 25*1
单价: 130.00元/公斤
起订: 1 公斤
供货总量: 1000 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 河北 石家庄市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-10-24 13:25
浏览次数: 919
 
公司基本资料信息
详细说明
 一、产品简介在啤酒酿造过程中,原料和辅料中的过多的可溶性含氮物质不可避免的进入麦汁中,麦汁煮沸过程中可除去麦汁中多余的热变性蛋白质,但是麦汁中还存在许多可导致啤酒冷浑浊的冷浊蛋白质,正常的麦汁煮沸无法将其除去,冷浊蛋白还会使麦汁过滤困难,终影响啤酒的非生物稳定性。在麦汁煮沸过程中添加麦汁澄清剂能有效的除去多余蛋白质(特别是冷浊蛋白质),得到清亮稳定的良好麦汁。
麦汁澄清剂(卡拉胶)是由海洋红藻提取物经加工精制而成的大分子D-半乳聚糖,一种天然的绿色产品。在麦汁pH条件下利用其分子链的酯式硫酸盐(负离子基因)和麦汁中带正电荷的蛋白质结合,形成电中性密实地凝聚物,逐渐增大“沉重”而从麦汁中沉淀下来,形成紧密地麦芽渣,从而达到除去多余蛋白质(特别是冷浊蛋白)的目的,进而增加啤酒的非生物稳定性。
二、主要作用效果及特点1、去除麦汁中多余蛋白(特别是冷浊蛋白),增加啤酒非生物稳定性。2、澄清麦汁,有助于酒液过滤。3、减少过滤助剂的使用量。4、提高麦芽渣的密实度,减少麦汁损失,增加麦汁收率。5、和蛋白质结合沉淀后不进入啤酒成品,完全是一种加工助剂。6、不影响啤酒风味稳定性。
三、使用方法麦汁煮沸结束前10—20分钟加入煮沸锅。粒状麦汁澄清剂可直接加入煮沸锅内;粉末状麦汁澄清剂为避免粉尘飞扬,加入前需用水调成糊状。
四、添加量建议用量15—30ppm,添加量取决于各厂使用辅料的情况及麦汁蛋白质含量等因素,适添加量需各厂由试验来确定,添加量过大,既是浪费,又能使沉淀物不密实,造成翻浮。
五、贮存及包装规格本品采用无毒塑料桶装,25kg/桶。在干燥凉爽的条件下保存二年不变质。

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