茶黑色素是一种化学物质，于100℃成无水物。熔点96℃，无水物熔点177℃，于205℃分解。
产品性状1。儿茶酸(C15H14O6·4H2O)为白色针状晶体。2。于100℃成无水物。熔点96℃，无水物熔点177℃，于205℃分解。3。遇氯化铁成暗绿色。微溶于冷水、乙醚。4。易溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮。不溶于苯、氯仿。
产品用途：本品为食用黑色色素。法国、日本允许使用。
制备方法：由儿茶树(Acacia catechu)或苏马儿茶树(Acacia sumo)心材用热水浸出、熬煮、干燥而得。原料主要产于印度和印度尼西亚。
主要成分：儿茶丹宁酸(25%～35%)、儿茶酸(2%～10%)、儿茶红、栎精、胶质等。
限量：FDA§172。510(2000)：适量为限。
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