毒性： 1.ADI未作规定(FAO/WHO，2001)。 2.可安全用于食品(FDA§172.892，2000)。 3.注：变性淀粉之一，余参见该条(“10117，变性淀粉”)。
产品应用乙酰化二淀粉甘油酯可作增稠剂；乳化剂。
制备方法乙酰化二淀粉甘油酯是由醋酐、甘油与淀粉酯化而成。
限量(FAO/WHO，1984，g/kg)含有奶油或其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆或胡萝卜罐头10；鲭鱼和骖鱼罐头，婴儿食品的罐头60，沙丁鱼类罐头20；冷饮30(终成品)。
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