【中文名称】：维生素C
【英文名称】:vitamin C
【其他名称】：抗坏血酸（ascorbic acid）
【CAS】：50-81-7
【EINECS号】：200-066-2
【分子式】：C6H8O6
【分子量】：176.12
【物理性质】：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。
维 生素C的性状：白色至浅黄色结晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。闪点：99℃。熔点187-192℃.受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但 在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶于水约5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%时PH＝2。不溶 于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做剂。
维生素C的用途：营养增补剂；剂；护色剂。防治坏血病、齿槽脓漏、、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。
【限 量】：GB14880-2012（营养强化剂）mg
1.风味发酵乳 120-240 2.调制乳粉（儿童用及产妇用乳粉除外）300-1000；调制乳粉（儿童）140-800；调制乳粉（孕妇用乳粉）1000-1600 3.水果罐头200-400；果泥50-100；豆浆粉400-700 4.胶基糖果6300-13000；除胶基糖果以外其他糖果1000-6000 5.即使谷物，包括碾轧燕麦300-750 6.果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）250-500；含乳饮料120-240；水基调味饮料250-500；固体饮料类1000-2250 7.果冻120-240 GB2760-2011，mg/kg 1.小麦粉0.2g 2.浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用3.去皮或预切的鲜水果；去皮、切块或切丝的蔬菜 5.0（卫生部公告2010-21）
【应用】
1、营养价值
维生素c的主要作用是提高免疫力，预防、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀 斑，使皮肤白皙。每人每天维生素c的用量为200-300mg，不少于60mg，半杯（大约100mg）新鲜橙汁便可满足这个量。而中国营养 学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，可耐受摄入量（UL）为1000mg/日。
2、推荐摄入量 成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d 中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d
注意：每个人对VC的需求量个体化差异是很大的。
3、作用
1.促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合。2.促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3.改善铁、钙和叶酸的利用。 4.改善脂肪和类脂特别是的代谢，预防心血管病。5.促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛。6.增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。7.水溶性强剂，主要作用于体内水溶液中。8.坚固结缔组织。
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