许多谷物（甚至是一些包含蛋白质的类型）通常都不属于典型的蛋白质来源。但燕麦片是少数例外之一。然而，燕麦蛋白质不同于其他谷物蛋白，并且被认为与其他一些蛋白质来源有些类似。此外，燕麦蛋白还能够与其他蛋白质来源很好的混合以促进肌肉生长，特别是结合适当锻炼的情况下更为有效。
燕麦在所有谷物中的蛋白质含量。和其他谷物一样，燕麦也包含叫做醇溶谷蛋白的蛋白质，但燕麦包含的是一种叫做燕麦朊的特殊类型醇溶谷蛋白。此外，与其他谷物不同的是它还包含叫做球蛋白的蛋白质，与豆科植物蛋白质有些类似。由于球蛋白是水溶性，燕麦可以转变成牛奶样物质，但不添加其他谷物面粉不能转变为面包。
去壳燕麦包含的蛋白质大约在12%-24%之间。这个数量取决于燕麦的类型。煮熟的商业燕麦通常包含大约6克蛋白质。此外，燕麦片还含有锌，铜，维生素E，镁，可溶性和不可溶性纤维等营养素。
燕麦蛋白质的质量可以与大豆蛋白相媲美。并且有些健康机构还认为它与大豆蛋白一样比肉类，鸡蛋和牛奶的蛋白质量高。这些信息是基于摄入体内后不同蛋白质的有效性。但不是根据燕麦，大豆，牛奶，肉类和鸡蛋包含的数量进行对比。肉类和鸡蛋的蛋白质数量明显高于燕麦。
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