复配增稠剂可以用在肉制品中，且起着不可替代的作用。添加增稠剂可以改善产品结构，增强保水性，从而降低产品成本。复配增稠剂常用的是卡拉胶、魔芋胶等.肉制品中加入胶体增强口感。胶体一般保水能力都很强，还有海藻类或天然植物类中提取的，食品级,能保水，保水能力很强,复配增稠剂可以使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济更有效。在肉类中的应用中也挺多的。有改善产品功能，提高出品率，降低成本。复配增稠剂本身具有强大的吸水能力，一般是本身的几十倍，肉制品的保水离不开复配增稠剂，一般情况都与保水剂同时使用，以稳定结构，在加工过程中不失水，结构破坏小从而达到嫩而有韧性的效果。
增稠剂可以改变食品的质构和外观，使液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，使食品具有黏滑适口的感觉；在冻结过程中生成的冰晶细化，并包含大量微小的气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁；增稠剂有强的亲水作用，在肉制品、面粉制品中能起品质改良的作用。
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
