酱油用粮食酿造，发酵会把蛋白质转化为氨基酸， 但是有些蛋白质不会转化完全，遇到检测试剂使蛋白质变性就会产生沉淀。而毛发水、色素、水勾兑劣质酱油无此反应。适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。
酱油优劣快速检测试剂的检测步骤
1. 吸取0.1mL酱油于检测管中,
2. 向检测管中滴加检测液A至0.5mL 的刻度线，盖上盖子摇匀；
3. 1~2min后观察沉淀情况，产生块状沉淀的为好酱油， 产生极少量沉淀甚至无沉淀的为劣质酱油。
注意事项
1. 本方法用于现场快速测定，对测定结果不符合国家标 准规定值或标签标示值的样品应重复测定三次，对于阳性样品建议送样品至实验室或法定检测机构做精 确定量。
2. 操作中应注意通风，避火，试剂使用后立即盖上盖子。
3. 检测管冲洗、晾干后可重复使用。
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