鸡蛋蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性, 是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、冰淇淋、高档饲料等产品的理想原料,比鲜鸡蛋更容易保存及运输，较鸡蛋有着更为突出的优越性。
1. 在糕点、面包、饼干的应用：
A、能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品风味；
B、在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力;
C、在焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
鸡蛋粉
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