一、应用范围及特点：
特点：本品HLB为5-8，是双性高效乳化剂，具有良好的乳化分散和增稠稳定作用，所以能同时适用于油包水型（W/O）或水包油型（O/W)产品，其特点表现为：乳化能力强、乳化稳定性好、耐酸耐高温抗盐抗菌、良好的充气作用。
在冰激凌中是理想的乳化剂，可改进脂肪分散性、改善稳定性、保形性和口融性，有效提高膨胀率；
在人造奶油等食品中作乳化剂和晶体改良剂，使含奶水溶液与油脂均匀分散，防止油水分离和分层现象，可消除炎热天气出现的渗水现象；
在焙烤食品中，具有良好的起泡性和润湿作用，有效延长保鲜期，节省起酥油、降低成本，使产品体积膨大，口感细腻松软；
在饮料中具有乳化、润湿、分散、助溶等作用，并有赋香、助色等作用，本品抗酸抗热性较强，能保证饮料长时间稳定不分层延长保质期；
在肉制品中，可使脂肪原料更好的分散，易于加工，防止淀粉老化，抑制成品析水、收缩和硬化；
在糖果巧克力中可防止巧克力奶糖中油脂分离结晶，提高奶糖防潮性，减少变形防止粘牙，改善口感。
二、使用方法：
在水剂制品中三聚甘油单硬脂酸酯可与其它原料同时投料，在较高的温度（70℃以上）溶解、搅拌、乳化；
注：将一份三聚甘油单硬脂酸酯加于3-4份水或油脂中，加热至70℃以上搅拌，在搅拌下逐渐冷却成白色膏体，在投料使用，效果更佳。
三、用量：
冰激凌、焙烤食品，一般约为0.1-0.3%
油脂、糖果、巧克力、肉制品，一般约为0.3-0.5%
植物蛋白饮料，一般约为0.2-0.3%
四、储存：
置阴凉干燥处存放，保质期：12个
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