栀子黄色素
保质期：18个月
理化性质：橙黄色液体或红棕色结晶粉末，易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂。
来源与制法：将茜草科植物栀子的果实去皮、破碎，用水或乙醇水溶液抽提、精制而得膏状物或进一步精制为粉状。
毒理学依据：LD50：小鼠经口22g/kg（bw）（日本大阪工业试验所，1947）。
特点：色泽鲜艳，着色力强，耐热性好，不受PH值变化的影响，在酸性溶液中抗光性稍差，在碱性溶液中呈鲜艳亮黄色、不沉淀。
主要用途：着色。
应用范围：果汁（味）饮料、配制酒、糕点、冷饮、果冻、蜜饯、膨化食品、面食、方便面饼、糖果、烧麦皮、奶黄包馅、卤制品、药品等着色。
参考用量：一般为0.2‰～2‰。
包装：铝箔袋装。
储运：密封、避光、阴凉处保存。
价格：面议。
应用优点：A、稳定性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热；在pH值4－11范围内颜色基本不变，pH值为4.0~6.0或8.0~11.0时，本色素比β-胡萝卜素稳定；对金属离子稳定，铁离子除外；对淀粉、蛋白质着色效果好。
B、安全性好。栀子在我国有上千年的应用历史，民间用栀子泡茶引用，并与麦芽、菊花等一起煎汤作防暑饮料。是批录入国家药食同源名单的中药。
C、具有营养栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。
D、栀子是常用中药，有保健作用，栀子黄有类似栀子的作用，有清热祛火，利胆，降低的作用，具有一定的保健功能，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。
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