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食品酶制剂 无花果蛋白酶价格

 
品牌: 万搏
产品规格: 25公斤/桶
单价: 175.00元/公斤
起订: 1 公斤
供货总量: 999 公斤
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 河南 郑州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-27 06:34
浏览次数: 784
 
公司基本资料信息
详细说明
中文名称:无花果蛋白酶英文名称:ficin 定义:编号:EC 3.4.22.3。来自无花果的一种巯基肽链内切酶,其活性部位含半胱氨酸残基,优先水解酪氨酸及苯丙氨酸残基,但特异性较低。 性状:白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000,等电点9.0,2%水溶液的pH值为4.1。隐定性极大,如常温密闭保藏1~3年,其效力仅下降10%~20%。水溶液在100℃下方才失活,而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4~8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的抑制,其水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪素、肉、肝脏等水解,使乳液凝固,并有消化蛔虫、鞭虫等寄生虫卵的作用。稳定性极大。有一定的吸湿性。可完全溶解于水,呈浅棕至深棕色。不溶于一般溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂,则为淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解为低分子的肽,是作用pH=5.7,适用温度65℃。
用途:酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白,使肉类嫩化);焙烤时的面团调节剂;干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳,亦可使蛤肉与其内脏分离。 

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