L-脯氨酸(简称脯氨酸)，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，极易溶于水。溶点为200℃（分解）；具有吸湿性。
特征与用途：无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有苦味和甜味及风味，能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的风味。熔点228℃（分解）。有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。易溶于水（154.56g/100ml，20℃）天然品存在于明胶、干酪素、面筋等中，在胶原蛋白中的含量多，
食品中主要用在
1，奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；
2、饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；
3、糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；
其他：、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。
在我国，低聚果糖除可单独作为销售外，还可添加于乳制品、糖果、果冻、面包及其他焙烤食品、饮料、食醋、酒等加工食品中。
功用：增味剂；营养增补剂。与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。
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