化 学 名： 食品级硫酸铜
英文名称： Copper Sulfate FOOD GRADE
分 子 式： CuSO4·5H2O
分 子 量： 249.7
CAS NO： 7758-98-7
性 能： 深蓝色三斜晶体或蓝色结晶性颗粒或粉末。具有令人厌恶的金属味。干燥空气中缓慢风化。易溶于水，呈酸性，0.1mol/L水溶液的pH值为4.17(15℃)。易溶于甘油，溶于稀乙醇，不溶于无水乙醇。
用 途： 营养增补剂；抗微生物剂；固化剂；加工助剂。
包 装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋25Kg。
贮存与运输： 应贮在干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。
食品级硫酸铜质量指标如下：
| 质量指标 | GB 29210-2012 |
| 含量(CuSO4·5H2O), w/% ≥ | 98.0～102.0 |
| 硫化氢不沉淀物, w/% ≤ | 0.3 |
| 铁(Fe), w/% ≤ | 0.01 |
| 铅(Pb),mg/kg ≤ | 4 |
| 砷(As),mg/kg ≤ | 3 |
1、使用食品级硫酸铜制作皮蛋的好处：
用铜替代铅（即无铅皮蛋工艺）是皮蛋技术的巨大进步：以前加工皮蛋时以氧化铅为加工辅料，铅的安全范围比较窄，容易危害人体健康。1983年湖北省商检局用硫酸铜代替氧化铅生产皮蛋,实现了无铅皮蛋的工业化生产。
总结一句话：现在用铜代替铅，比之前安全多了，大家就不要再喷了，用我们的食品级硫酸铜生产出来的皮蛋是非常安全的。
2、什么样的硫酸铜可用于皮蛋加工？据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫酸铜可以作为加工助剂用于皮蛋加工工艺。加工皮蛋必须用食品添加剂级硫酸铜。
3、食品级硫酸铜与工业级硫酸铜有什么不同： 食品添加剂硫酸铜有国家标准。GB 29210-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铜》。与工业级硫酸铜不同，对硫酸铜纯度、硫化氢不沉淀物、铁、铅、砷有严格的限制要求。
4、皮蛋腌制期长短的决定因素：皮蛋腌制周期的长短主要取决于腌制剂中的碱性物质浓度高低，浓度越高周期越短、浓度越低周期越长。另外腌制温度也是重要因素，在合适温度范围内，温度越高腌制时间越短。溏心皮蛋腌制周期在40天左右、沙心皮蛋腌制周期在60天左右是比较合适的。
5、皮蛋加工过程中食品级硫酸铜的作用：食品添加剂在皮蛋加工中的作用是堵塞蛋孔。鲜蛋加工成皮蛋过程很神奇，鲜蛋浸泡在碱性料液中，碱液通过蛋孔不断渗进蛋壳内，蛋黄蛋清变成液态、凝成胶状物，这时候，铜离子就象塞子一样堵塞蛋孔，让碱液不再渗入蛋内，否则己凝固的蛋白又会再次液化造成“碱伤蛋”。
6、皮蛋产品包装配料列表中，为何无硫酸铜？皮蛋包装上没有将酸酸铜是合法的。GB7718-2010《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，加工助剂不需要在配料表中标示，皮蛋加工时使用的食品添加剂硫酸铜，是作为加工助剂而不是配料，因此不需列入。
1、Chemical Name: COPPER SULFATE2、Molecular Formula : CuSO4·5H2O3、Molecular Weight: 249.74、CAS: 7758-98-75、Character: Dark blue triclinic crystal or blue crystalline powder or granule. It smells like nasty metal. It slowly weathers in dry air. It’s very soluble in water and the solution is acidic. PH value of 0.1mol/L water solution is 4.17（15℃）. It’s very soluble in glycerol. It’s soluble in dilute ethanol but insoluble in pure ethanol.6、Usage: It is used as nutritional supplement, antimicrobial agent, firming agent and processing aid.7、Packing: It is packed with plastic bag as inner layer, and a compound plastic woven bag as the outer layer. The net weight of each bag is 25kg.8、Storage and Transport: It should be stored in a dry and ventilating warehouse, kept away form water and moisture during transport, unloaded with care so as to avoid damage to bags. Furthermore, it should be stored separately from poisonous substances.
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