化 学 名： 磷酸氢二钠二水合物食品级英文名称： Disodium Phosphate分 子 式： Na2HPO4，Na2HPO4·2H2O，Na2HPO4·12H2O分 子 量： 无水物：141.96；二水物：177.99；十二水物：358.14CAS NO： 无水物：7558-79-4；二水物：10028-24-7；十二水物：10039-32-4性 能： 白色或无色斜方晶体或单斜晶系结晶，易溶于水，不溶于乙醇，相对密度为1.52，熔点34.6℃，180℃时失去结晶水成无水物。用 途： 食品中作焙制品，防止氧化变色，奶制品的乳化剂，防止蛋白凝固，固体饮料起螯合，乳化缓冲作用。包 装： 内衬聚乙烯塑料袋．外套复合塑料编织袋，每袋净重25千克。贮存与运输： 本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品隔离堆放。运输装卸时应轻装轻放。防止包装破损。
食品级无水、二水、十二水磷酸氢二钠质量指标：| 质量指标 | GB 25568-2010 | |
| 含量Na2HPO4(以干基计)，w/% ≥ | 98.0 | |
| 砷(As)，mg/kg ≤ | 3 | |
| 重金属(以Pb计)，mg/kg ≤ | 10 | |
| 铅(Pb)，mg/kg ≤ | 4 | |
| 氟化物(以F计)，mg/kg ≤ | 50 | |
| 水不溶物，w/% ≤ | 0.2 | |
| 干燥减量，w/% | Na2HPO4 ≤ | 5.0 |
| Na2HPO4·2H2O | 18.0~22.0 | |
| Na2HPO4·12H2O ≤ | 61.0 | |
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