淀粉水解酶是采用属枯草牙孢杆菌(Bacillus Subtilis)经深层发酵，精炼而成的产品。
*外观形态及主要技术性能指标
液体：棕褐色液体、高浊度有少量沉淀 固体：浅黄色粉状
酶活力 U/ml （ g ） 2000
适宜温度： 70 ℃ － 80 ℃
适宜 pH 值范围： 5.5 － 7.0 ，适 pH 值： 6.0 － 6.4
密度 g/ml ≦ 1.25
产品标准 : QB 1805.1-93
*酶活力定义及参考用量
60 °C 、PH6.0条件下,1毫升酶液1小时液化可溶性淀粉1克 成为糊精即为1个酶活力单位。用 u/ml 表示。
一般按每克淀粉用4-10个单位计算。
*产品特性
1 、作用方式：能水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的 a － 1 ， 4 葡萄糖苷键。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖等。
2 、热稳定性：本产品适作用温度在 60 ～ 75 ℃ 之间。随着温度的升高，其反应速度加快，但失活也快，温度低可以适当延长反应时间。
3 、pH 稳定性： pH 值 6.0 － 7.0 较稳定，适作用 pH 值 6.0 － 6.4 ， pH5.0 以下失活严重。
4 、与淀粉浓度关系：淀粉和淀粉的水解产物糊精浓度的增加对酶活力的稳定性有很大的提高作用，即浓度增加酶活力的稳定性增加。
5 、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用，没有钙离子酶活力完全消失。钙离子的浓度应在 150~250mg/kg 。
6 、 pH 稳定性与钙离子的关系：钙的存在酶活力的 pH 值范围增大；不含钙离子的淀粉酶 pH 值作用范围小。
*应用范围及使用方法
1 、啤酒行业
使用大米、玉米为原料时，先磨粉通过 40 目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在 6U/g 左右，在 70 ℃ － 80 ℃ 液化 30 分钟左右。
2 、纺织行业
使用精制的液化淀粉酶作为退浆剂，适用于淀粉为浆料的纺织品退浆，尤其适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉纺织品的退浆工艺，加酶量在 0.2 ％左右，水温 60 ℃ － 80 ℃ ，作用时间 20 － 40 分钟。
3 、味精、饴糖、葡萄糖等行业
按工艺要求与水混合，调整 pH6.0 － 6.4 值，并加入 0.2 ％的无水氯化钙，将淀粉酶活化后加入淀粉浆中，每克原料加 6 － 8U ，搅拌均匀。如采用间歇液化，在液化罐中迅速升温至 75 ℃ － 80 ℃ ，液化约 30 分钟左右，经稀碘试验反应至红棕色即为液化终点。
4 、其它行业
在酒精、柠檬酸、饲料等行业和其它食品生产中，应用本品可参照酶特性进行试验而定。
*注意事项
固体剂型使用前约 40 ℃的温水溶解活化。少量不溶物不影响使用效果；固体剂
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