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性状：红色粉末或颗粒，溶于水，微溶于乙醇
用途：食品红色色素
检测：采用高效液相色谱（HPLC）结合二极管阵列检测器（DAD）方法,可以对食品中偶氮玉红含量进行定性、定量的测定.偶氮玉红的检出限为0.1mg/kg
限量：FAO/WHO,1984(mg/kg)：发酵后经热处理的增香牛奶：57（由香料物质带入）；冷饮：100（最终产品色素总量300，暂定）
毒性：ADI 0~4mg/kg (FAO/WHO,2001).挪威、美国、日本、瑞典不准用于食品。HACSG（欧洲共体儿童保护集团）不准用于儿童食品。
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