作用机理：果胶是普遍存在于植物中的一种高分子多糖化合物，位于相邻细胞细胞壁的中胶层中，起着将细胞联合在一起的作用。果胶裂解酶是果胶酶的一种，它可以不需要果胶酯酶的帮助，直接对甲酯化得到果胶进行作用。
主要酶活组分：果胶裂解酶
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