一、茶氨酸（L-Theanine）是茶叶特有一种氨基酸，化学式为C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%，是茶叶所含氨基酸中分量多的一种。
二、茶氨酸（Theanine）系1950年从绿茶中分离得到，是茶叶的特征氨基酸，也是茶叶呈味物质之一，它与绿茶品质呈强正相关，相关系数达0.787～0.876。在茶叶存在二十多种氨基酸中，茶氨酸约占茶叶氨基酸总量50%～60%；经研究发现，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已检测出微量存在外，在其它植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物，化学命名为：N-乙基-L-谷氨酰胺，结构式如下： 自然存在茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217℃～218℃，比旋光度[α]D20=0.7°，极溶于水，不溶于乙醇和乙醚等溶剂，水溶液微酸性，有焦糖香及类似味精鲜爽味，味觉阈值为0.06%。
三、用途
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量多，饮用为广泛的一种茶。
茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，已在欧美、日本、中国台湾等、地区广泛使用。茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食品加工条件下，如杀菌、pH和加热等)，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域：
（1）、作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。
（2）、作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。
四、茶氨酸在2014年7月18日已获批新资源食品。
| 中文名称 | 茶叶茶氨酸 | ||||||
| 拉丁名称 | (英文名称)Theanine | ||||||
| 基本信息 | 山茶科山茶属茶树（Camellia sinensis）。 分子式：C7H14N2O3 分子量：174.2。 结构式：  | ||||||
| 生产工艺简述 | 以茶叶为原料,经提取、过滤、浓缩等工艺制成。 | ||||||
| 食用量 | ≤0.4 克/天 | ||||||
| 适用食品类别 | 使用范围不包括婴幼儿食品。 | ||||||
| 其他说明 | 卫生安全指标应当符合我国相关标准。 | ||||||
| 批准日期 | 2014-07-18 | ||||||
| 公告号 | 2014年第15号 | ||||||
| 公告标题 | 关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告 | ||||||
| 质量要求 |
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四、茶氨酸工艺优势
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