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茶绿色素简介：
茶绿色素（Tea Green Pigment，简称TGP）是从茶鲜叶或绿茶中提取的一种天然色素。主要成分为叶绿素，还含有其甙、儿茶素聚合/缩合产物、和芬酸，且还含有氨基酸、维生素、微量元素等，颜色丰富鲜艳，属优质营养保健天然色素[1]，符合国家食品添加剂GB3262-82的标准[2]。茶绿色素的提取制备方法简单、成本低廉、色泽鲜艳，可应用于果蔬汁饮料、配制酒、糖果、糕点、果茶等得生产。
茶绿色素是系列茶色素中的重要组分，其主体成分为叶绿素。茶绿色素包括脂溶性茶绿色素和水溶性茶绿色素两种。脂溶性茶绿色素是以叶绿素为色素主体成分，还含有大量生物活性物质，如茶多酚、维生素及各种微量元素。水溶性茶绿色素主要包括叶绿素铜钠盐（TGP1）和叶绿素锌钠盐（TGP2）。
色 素是食品着色剂得必然发展方向。茶绿色素作为一种色素，具有安全可靠，无毒副作用，着色自然，来源丰富等优点，是一种具有营养保健作用的天然食品添加剂。 用于改善食品色泽，开发新产品，我国规定可用于果汁（味）饮料类、配制酒、奶茶、果茶、糖果、糕点上彩装和绿丝，按生产需要适量使用。
叶绿素铜钠盐可应用于青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果，一般用量为0.2‰~1‰。
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