肉类制品剩菜等亚xs盐检测
【产 品 简 介】
亚xs盐主要指亚xs钠，亚xs钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚xs盐引起食物中毒的机率较高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亚xs盐即可引起中毒甚至死亡。亚xs盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。因此，测定亚xs盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。
亚xs盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品 中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。6个月以内的婴儿对亚xs盐特别 敏感，食用亚xs盐或xs盐浓度高的食品引起的“高铁血红蛋白症”，能导致婴儿缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚xs盐严禁用于婴儿食品。
但 是，由于亚xs盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下， 也会在还原酶的作用下转变成亚xs盐。有些不法分子甚至把病死猪、牛、羊鸡鸭等肉类通过大量使用亚硝酸盐加工成各种制品，牟取暴利，残害人们的身心健康。 因此，严格控制食品中的亚xs盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
【检 测 原 理】
按照国标 GB/T 5009.33 研制，与标准色卡比较定量。
【检 测 步 骤】
1. 食盐中亚xs盐的快速检测及食盐与亚xs盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐 1 平勺加入到 1.5ml 离心管中，加入1ml 蒸馏水或纯净水使食盐溶解；加入 2 滴试剂 1，盖上盖，混匀摇溶，静置 5 分钟后加 2 滴试剂 2，盖盖摇匀静置 10 分钟后与标准比色卡对比，颜色一致的色阶数值乘上 10 即为食盐中亚xs盐的含量 mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤ 2 mg/kg）。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快褪色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚xs盐。
2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品 1ml 加入到 1.5ml 离心管中，加入 2 滴试剂 1，混匀静置 5 分钟，加入 2 滴试剂 2 摇匀静置10分钟后与标准比色卡对比，找出与比色管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚xs盐的含量mg/L（以NaNO2 计）。[ 矿泉水和瓶装饮用纯净水达到色板上色阶 0.025mg/L 即超出国家标准。有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定]。液态奶属于乳浊液，具有将近1倍的折色特性，所得结果乘以2即为样品中亚xs盐的近似含量mg/L。
3. 固体或半固体样品检测：
A、乳粉测定：
取 1.0g 样品至 10mL 比色管中，加蒸馏水或纯净水至 10mL 刻度处，震摇后使乳粉溶解备用。取 1mL 样品到 1.5ml 离心管中，加入 2 滴试剂 1，混匀静置 5 分钟，加入 2 滴试剂 2 摇匀，盖上盖，将试剂摇溶，10min 后与标准比色卡对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上 20 即为样品中亚xs盐（以 NaNO2 计）的近似含量 mg/kg。
B、其他固体样品：
取粉碎均匀的样品 1.0g 或 1.0ml 至 10ml 比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml 加入到 1.5ml 离心管中，加入 2 滴试剂 1，摇匀后静置 5 分钟，加入 2 滴试剂 2 摇匀静置 10分钟后与标准比色卡对比，该比色卡上的数值乘上 10 即为样品中亚xs盐的含量 mg/ kg，L（以 NaNO2 计）。
注：如果比色管颜色介于卡上 2 － 5 颜色之间时，需将样品稀释 5 － 10 倍后再进行检测。比色卡上的对应数值乘以相应的稀释倍数即为样品中亚xs盐的含量。
GB 15198 和 GB2760 对部分食品、饮用水中亚xs盐的限量标准参考值（以 NaNO2 计）
【注 意 事 项】
1. 生活饮用水中常存有微量的亚xs盐不能作为测定用稀释液；
2. 若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪色变成浅黄色，说明样品中亚xs盐含量很高，须加大稀释倍数重新测定；
3. 对超标样品应进行重复实验，有条件时送实验室准确定量。
【储藏条件与有效期】
常温密封避光保存，有效期 6 个月。
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