【产品名称】紫薯提取物
【拉丁学名】Dioscorea alata Linn.
【原料别名】黒薯、苕薯
【产品来源】旋花科植物紫甘薯Ipomoea batetas (L.) Lam的薯块
【提取比例】10:1 20:1 花青素25%
【检测方法】UV
【产品外观】紫色粉末
【产品性状】易溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油脂、无水乙醇。溶液颜色随pH值变化而变化，pH=2时呈稳定红色，pH4-6时呈紫红色，pH＞6时溶液逐渐变为紫蓝色。
【主要成分】其主成份为淀粉、糖、蛋白质、花青素、硒等。
【产品用途】主要用于食品行业烘焙食品的原料或配料，应用有紫薯吐司、紫薯饼、紫薯粉丝、紫薯汤圆粉、紫薯年糕、紫薯汤粉、紫薯薏仁等，也可以应用到饮料中。
【注意事项】由于紫薯中的紫色素是一种有生理活性的天然色素，在酸性条件下颜色会偏红，在碱性条件下易与金属离子配位元显蓝色。因此酸性味型的食品中应注意颜色偏红的影响；在碱性条件下使用铁质或铝制容器对紫薯原料进行烹制的时候，应注意颜色偏蓝的影响。紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色泽艶丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。紫薯全粉的各种成分保留完好，能强化产品的体香、尾香，为产品提供良好的紫薯风味。
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