由于氨基酸是酿造酱油的主要呈味物质，在理化指标中，酱油中的氨基酸态氮是鲜味的主要来源，是评价酱油级别的主要指标和鉴别酱油产品优劣的重要依据。氨基酸态氮含量测定尤为重要。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。
酱油氨基酸态氮含量测试仪检测原理：酱油中的氨基酸态氮经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在410nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。
技术指标：检测下限：0.1g/100g线性范围：0.1-2.0 g/100g
酱油氨基酸态氮含量测试仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到“食品安全信息系统”终端数据库进行分析。该方法单次检测成本较低、操作简便快速，方便检测人员或生产质控人员现场使用和车载使用。
酱油氨基酸态氮含量测试仪技术参数：
1、检测通道：10通道(可定制通道数）
2、精度误差：±3%
3、线性误差：±5‰
4、稳 定 性：±0.001A/hr
5、波长范围：410nm.460nm.520nm.550nm.590nm.630nm（支持定制）
6、吸光度范围：0.000~4.000ABS
7、透射比重复性：±1%
8、数据储存10000条
10、比色皿：10×10mm标准样品池
酱油氨基酸态氮含量测试仪优点：
1、7寸彩色中文液晶触摸显示屏
2、内置管理员密码系统，保证数据的安全性。
3、无机械移动部件，抗干扰、抗振动。
4、同时启动和单通道分别启动两种测量模式。
5、准确性高：采用LED光源，自动开关节能设计。
6、自动诊断系统故障、波长校准：自动校准。
7、内置微型热敏打印机，终身无需更换色带，可实时打印检测结果检测报告可打印样品名称，是否合格，检测日期，检测单位。
8、配备RS-232接口、USB接口和以太网口，可通过计算机进行数据处理、统计分析以及结果上传。
9、手提式一体箱设计，满足现场、野外、实验室检测。
酱油氨基酸态氮含量测试仪执行标准：
| 样品名称 | 限值（g/100mL） | 参考标准 |
| 酱油 | ≥0.4 | GB 2717-2003 |
| 酱油 | ≥0.8 | GB 18186-2000 |
| 一级酱油 | ≥0.7 | GB 18186-2000 |
| 二级高盐稀态发酵酱油 | ≥0.55 | GB 18186-2000 |
| 二级低盐固态发酵酱油 | ≥0.6 | GB 18186-2000 |
| 三级酱油 | ≥0.4 | GB 18186-2000 |
| 配制酱油 | ≥0.4 | SB/T 10336-2012 |
设备硬件要求低，无须专业的实验室和专业设备；
产品成熟，已通过大量的客户群体使用验证和完善；
优质EPE珍珠棉缓冲材料、牛皮瓦楞纸、免熏蒸木箱满足出口及国内运输要求。
以上是酱油氨基酸态氮含量测试仪的产品信息，如果您想了解更多有关于酱油氨基酸态氮含量测试仪产品资料；请与我公司专业人员进行沟通咨询。
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