甘氨酸有的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中增加糖精的苦味并增强甜味。
调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：
葡萄酒0.4%，
威士忌酒0.2%，
香槟酒1.0%。
其他如粉末汤料约增加2%；
酒糟腌的食品1%。
因为其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
【用途】
养分补充剂。主要用于调味等方面。
调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约增加2%；酒糟腌的食品1%。因为其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，增加量1%～2%。
缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。增加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
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