理化性质：白色或白色结晶性粉末；无臭、有特有的味道；水中溶解度（g/100g ）81.4(20℃)。
主要用途：1、 食品应用方面主要用于奶粉中的增味剂、儿童、营养滋补剂（主要用于强化L-赖氨酸），因臭味小于L-赖氨酸盐酸盐，故效果较好。2、 调味剂。用于酒精、清凉饮料、面包、淀粉制用品类等。3、 作为营业添加剂。
运用:用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一, 是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一,是一 种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸,所以又称”必需氨基酸”。 将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养,起到促进生长发育、增加食欲减少疾病、增强体质的作用,用于罐头中有除臭保鲜的作用。
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