Fructose（D-Fructose；Levulose；Fruit sugar） 含量：99% 产地：山东 CAS:57-48-7；7660-25-5 性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中嘴甜者。熔点（分解）103~105℃（β型）。密度约1.6g/cm3。有α-和β-两种型式。易溶于水，溶于甲醇
（1g/14ml）和乙醇（1g/15ml），不溶于乙醚。 用途：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于*糖果和*饮料。
它是所有的糖中甜的一种，它比蔗糖甜一倍，相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。
果糖浆作为天然功能糖，具有以下特性：
1.甜味纯正性
食用果糖浆口感带水果味，入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用；
2.热值低性
体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值，预防；
2.
3.冷甜特性
它的甜度与温度有关系，温度越低它的甜度越高，*可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有两种分子构型，由于这一特性，它适用于清凉饮料和其它冷饮食品；
4.溶解度高性
它与蔗糖相比较，当温度为20°C时，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C时为2.0倍，40°C时为2.3
3.倍，50°C时为3.1倍，这一特性方便饮料加工，降低生产成本；
4.保湿性好
它为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，适用于保湿时间长的食品，从而延长了产品的货架期；
5.渗透压大
它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长，对食品起着防腐保鲜作用；
6.发酵性能好
利用酵母发酵的食品加工方面作糖料的好处优于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品发酵速度加快增强食品的疏松度.
应用：在果酒、、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。
1）冷冻食品
果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。
此外，果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响，使用果糖的冰淇淋在长期存储后，仍能保持好的外观、质构和风味，而用蔗糖的却不好。
2）运动饮料、能量型饮料
这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快，可迅速给机体补充能量的特点。
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