“鱼精蛋白”是从鱼类新鲜成熟精子中提取的一种碱性蛋白质的硫酸盐，用于因注射肝素过量所引起的出血，且无其他药品可替代。目前，从技术方面来讲，只能从鱼的精子中提取，不能化学合成，所以限制了产量。
精蛋白是一种碱性蛋白，鱼精蛋白主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于1870年，到1940～1960年间，鱼精蛋白正式用作抗菌剂的研究才盛行起来。鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，鱼精蛋白并有较高的热稳定性，鱼精蛋白在210oC条件下加热。
产品用途鱼精蛋白用于肝素注射过量而引起的出血，及自发性出血如咯血等。鱼精蛋白用作防腐剂时，因鱼精蛋白无味无臭，对人体无害，因而鱼精蛋白使用量不受任何限制，根据需要可添加到满意的抑菌效果，但鱼精蛋白添加量大，成本较高，只能作为高附加值的食品或功能食品的防腐剂。
主要成分碱性蛋白质，包括鱼精蛋白和组蛋白。鱼精蛋白分子量约5000。 鱼精蛋白有特殊味道。鱼精蛋白耐热。鱼精蛋白与调味料合用有增强鲜味作用。鱼精蛋白可溶于水，鱼精蛋白微溶于含水乙醇，鱼精蛋白不溶于乙醇。鱼精蛋白用途防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中，鱼精蛋白亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。
应用领域 鱼精蛋白用作防腐剂时，因其无味、无臭，对人体无害，因而使用量不受任何限制，根据需要可添加到满意的抑菌效果，但其添加量大，成本较高，只能作为高附加值的食品或功能食品的防腐剂。
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