英文名 α-Amylase；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
别 称 液化型糖化酶；液化淀粉酶；alpha-淀粉酶
CAS登录号 9000-90-2
EINECS登录号 232-565-6
性状：黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取
用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。
应用
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%
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