茶多糖食物添加剂
中文名:茶多糖
外文名:Tea Polysaccharide
性 质:酸性糖蛋白
全 称:茶叶多糖复合物
茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素,称为茶叶多糖复合物,简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成,糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等,矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少数的微量元素,如稀土元素等组成。
在碱性条件下,茶多糖水溶液颜色加深且随碱性进步而加剧,并有丝状沉积产生。在酸性条件下,无此现象。但随酸性增强,茶多糖产生降解,含量下降。
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