麦芽糊精食品添加剂
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作质料，经酶法工艺低程度操控水解转化，提纯，干燥而成。其质料是含淀粉质的玉米，大米等。也可所以精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下界说:以淀粉为质料，经操控水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。 麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不只表明水解程度，而且是把握产品特性的重要目标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确挑选应用各种麦芽糊精系列产品。
具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以蜕变的特性。本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有很多的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食物、糖果、麦片、乳制品。
产品用途
麦芽糊精应用于饮料、冷冻食物、糖果、麦片、乳制品等职业：
（1）麦芽糊精在蔗糖奶粉、婴儿奶粉等中的参阅用量5~20；
（2）用在豆奶粉、麦片和麦乳精等休闲食物，参阅用量10~25；
（3）在固体饮料，如奶茶、果晶、固体茶中运用，参阅用量10~30；
（4）用于果汁饮料，椰奶汁、花生杏仁露和乳酸饮品中，参阅用量5~15；
（5）用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食物里，参阅用量10~25；
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