【产 品 简 介】
亚xiao酸盐主要指亚xiao酸钠，亚xiao酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚xiao酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚xiao酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚xiao酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚xiao胺。亚xiao胺具有强烈的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。因此，测定亚xiao酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。本速测管适用于食品中亚xiao酸盐的快速检测。
亚xiao酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中du，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚xiao胺类化合物。亚xiao胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致qi和毒性作用。6个月以内的婴儿对亚xiao酸盐特别敏感，食用亚xiao酸盐或xiao酸盐浓度高的食品引起的“高铁血红蛋白症”，能导致婴儿缺氧，出现紫绀，甚至死亡，因此欧盟规定亚xiao酸盐严禁用于婴儿食品。
但是，由于亚xiao酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的xiao酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚xiao酸盐。有些不法分子甚至把病死猪、牛、羊鸡鸭等肉类通过大量使用亚xiao酸盐加工成各种制品，牟取暴利，残害人们的身心健康。因此，严格控制食品中的亚xiao酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。
【检 测 原 理】
食品中的亚xiao酸盐与试剂反应生成紫红色特殊物质，通过与比色卡对比，可判定样品中亚xiao酸盐是否超标。
【检 测 步 骤】
1. 食盐样品检测：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到速测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准比色卡对比，颜色一致的色阶数值乘上10即为食盐中亚xiao酸盐的含量mg/kg。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快褪色变成黄色时，可判定亚xiao酸盐含量相当高，或样品本身就是亚xiao酸盐。
2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到速测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准比色卡对比，找出与速测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚xiao酸盐（以NaNO2计）的含量mg/L。如果亚xiao酸盐含量是以氮（N）为计算单位（如饮用水或水源水等），读取色阶上的数值后除以5即可。如果亚xiao酸盐含量是以亚xiao酸根（NO2 -）为计算单位（如矿泉水、瓶装饮用纯净水等），读取色阶上的数值后除以1.5即可。
3. 乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取1ml加入到速测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准比色卡对比，找出与速测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘以2即为样品中亚xiao酸盐的近似含量mg/L。
4. 固体或半固体样品检测：
A、蔬菜类样品：
取粉碎均匀的样品2.5g至提取瓶中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至10ml刻度线，充分震摇后放置5分钟。取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到速测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准比色卡对比，该比色卡上的数值乘上4即为样品中亚xiao酸盐的含量mg/ kg（以NaNO2计）。
B、其他类：
取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至提取瓶中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至10ml刻度线，充分震摇后放置5分钟，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到速测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准比色卡对比，该比色卡上的数值乘上10即为样品中亚xiao酸盐的含量mg/ kg（以NaNO2计）。
注意：如果测试结果超出色板上的值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0ml转入另一支10ml比色管中，加水至刻度，从中取1.0ml加入到检测管中测定，测试结果再乘以10（稀释倍数）即为样品中亚xiao酸盐的含量。
GB 15198和GB2760对部分食品、饮用水中亚xiao酸盐的限量标准参考值（以NaNO2计）
| 品 名 | 限量标准mg/kg | 品 名 | 限量标准mg/kg |
| 食盐（精盐）、牛乳粉 | ≤2 | 酱腌菜 | ≤20 |
| 鲜肉类、鲜鱼类、粮食 | ≤3 | 肉制品、火腿肠、灌肠类 | ≤30 |
| 蔬菜 | ≤4 | 肉类罐头 | ≤50 |
| 鲜蛋类 | ≤5 | 西式火腿 | ≤70 |
| 以N计：生活饮用水≤1mg/L 以NO2-计：矿泉水≤0.005 mg/L，瓶装饮用纯净水≤0.002 mg/L | |||
【检 出 限】
0.1mg/L（以亚xiao酸钠计）。
【注 意 事 项】
1. 生活饮用水中常存有微量的亚xiao酸盐不能作为测定用稀释液；
2. 若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪色变成浅黄色，说明样品中亚xiao酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新测定；
3. 对超标样品应进行重复实验，有条件时送实验室准确定量。
【储藏条件与有效期】
常温避光保存，有效期12个月。
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