【产 品 简 介】
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准 GB18186-2000 规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每 100ml 酱油中的含量：、一级、二级和三级分别应 ≥ 0.8g、0.7g、0.55g 和 0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：、一级和二级分别应 ≥ 0.8g、0.7g 和 0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每 100ml中氨基酸态氮含量应 ≥ 0.4g。在所有酱油的卫生指标中，总酸（以乳酸计）含量每 100ml 中应≤ 2.5g。本速测盒适用于酱油中总酸及氨基酸态氮的现场快速检测。
【检测 & 判定】
取 1.0ml 样品到 10 ml 比色管中，加水（蒸馏水或纯净水）到 10ml 刻度，盖塞后混匀，从中取 1.0ml 放入 100ml 三角烧瓶中，加入 60ml 水（如果溶液颜色较深，可适当加大水量，但要注意在做空白溶液实验时加入等量的水），加显色剂4滴，摇匀，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴 1 滴都要摇匀，待溶液初显粉红色（黄中带粉）时停止滴定，按每滴测定液相当于 0.45% 克的总酸计算总酸含量（如果测定液消耗了 6 滴还未显粉红色，表示总酸超标，应送实验室精确定量），再向溶液中加入 10.0ml 36%的甲醛溶液，继续用测定液滴定至粉红色出现，按每滴测定液相当于 0.078 %克的氨基酸态氮计算其含量。检测前应首先做一份溶液空白试验（了解不加样品时等量的水及甲醛溶液所消耗测定液的滴数），比如样品消耗了 11 滴测定液，空白溶液消耗了 7 滴测定液，样品实际消耗为 11-7=4 滴测定液，这份样品中氨基酸态氮的含量为 4×0.078%=0.31% 克，为不合格产品。本方法测定的结果与国家标准规定量或标签标示量仅 1 ～ 2 滴（测定液）之差时，应慎重处理，可送实验室精确定量。
【注 意 事 项】
由于实验过程用了甲醛，实验完毕要马上处理废液。
【储藏条件与有效期】
试剂密封常温保存，有效期为 12 个月。
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