用途1、大豆蛋在肉制品中的主要作用是作为品质改良的乳化剂，它具有*特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品的营养价值。2、在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。3.冷食大豆蛋冷食大豆蛋颜色乳白、粒度细（300目）、蛋白含量高、发泡乳化性好，豆腥味低，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
应用原理：一方面，用价格较为便宜的大豆蛋替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味和营养价值，同时大大降低生产成本。另一方面，可以用大豆蛋开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、低冰淇淋等。如开发豆香风味品种或低品种冰淇淋，用量可自行调整。
使用方法：直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。
应用原理：1. 大豆蛋白与小麦蛋白混合，可起到氨基酸互补的作用，营养价值提高，同时产品的蛋白质含量也得到提高；2. 大豆蛋白的吸水性较好，可增加产品出品率，保持产品新鲜柔软，防止老化，延长货架期；3. 面制品大豆蛋可与面筋形成更好的网络，产品体积增大；4. 活性大豆蛋含有脂肪酸氧化酶，对面制品具有漂白作用； 乳制品系列蛋白主要包括三种：乳粉用蛋、液体乳蛋、乳制品分离蛋白。大豆蛋白在乳制品中的应用，尤其是在液体乳制品以及酸奶中，目前国内的大豆蛋白产品都不过关，表现在容易出现沉淀、乳化性不好等。
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