实际上，食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年的历史，被广泛用于食品工业，市场上常见的80%以上的食品都添加有食用明胶，如果冻、雪糕冰淇淋、乳制品、胶囊、糖果、粉丝、方便面、米线、肉制品等。食用明胶是胶原的水解产物，多是用新鲜动物皮、骨及腱、鳞为原料制成，含有人体必需的18种氨基酸，是一种天然营养型的食品增稠剂，乳化力强，有利于食物消化。
针对食品添加剂明胶，国家食品药品监管总局部署各地加强对生产销售食用明胶、使用明胶生产加工食品的监管和深入整治，国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》（GB 6783-2013）也将于2014年6月1日起实施。
中国广州分析测试中心长期开展此类产品检测，同类型的产品检测还有《食用明胶》（QB/T 4087-2010）、《食品添加剂 卡拉胶》（GB 15044-2009）等。
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