新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在16°T～18°T。牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。测定酸度可推测牛乳中微生物的生长繁殖情况。因此，在一定程度上，酸度指标可以衡量牛乳的新鲜程度。酸度高于18°T时为不新鲜的牛乳，酸度低于16°T时提示牛乳中可能添加了水或中和剂。另外，含有乳房炎乳的牛乳其酸度值也常常低于正常值。
一、使用方法
取10mL牛乳到100mL三角瓶中，加水20mL，加显色剂4滴，摇匀，用滴瓶直立式逐滴地滴加牛乳新鲜度（酸度）滴定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色时停止滴定，记录消耗滴数N。
二、结果计算及判定
按上述方法取样滴定，牛乳酸度（°T）计算公式如下：牛乳酸度（°T）=N×0.5
式中0.5表示每滴滴定液相当于0.5的酸度。所测结果可根据牛乳的实际情况加以认定为合格或不合格产品。
三、注意事项
1、牛乳新鲜度（酸度）滴定液消耗31滴～37滴以内者为合格新鲜牛乳，即酸度为16°T～18°T，否则为不新鲜牛乳。检测为不合格的样品应送实验室用标准方法加以确认。
2、检测试剂中含有腐蚀性物质，需小心操作，以防止检液渗漏；若不小心沾到检液，可用清水冲洗干净。
3、滴定酸度终点不易判断，可采用标准颜色法：取滴定酸度的同批样品10mL,于另一个三角瓶中，加水20mL，再加入3滴对照液，摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
4、测试用水要求：稀释用水建议用蒸馏水、纯净水或煮沸后放凉的水。
5、滴定过程中必须采用直立式滴定，即滴瓶应竖直向下滴液，否则可能影响检测结果。
四、适用范围 适用于牛奶、牛乳新鲜度（酸度）快速检测。
五、检测下限 0.5°T
六、保存条件 置通风干燥的室温环境中，保质期1年。
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