英文名称：XYLITOL 分子式：C5H12O5 分子量：152.15 物化性质：白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度相当于蔗糖，极易溶于水，（约160g/100ml）， 微溶于乙醇和甲醇，熔点92℃-96℃，沸点216℃，热值为16.72kj/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感，10% 水溶液pH5.0-7.0。功能特性：1、 健康甜味剂：木糖醇甜度相当于蔗糖，提取自天然原料，是天然健康的甜味剂，可用于无糖食品、无糖糖果等健康食品。 2、 ：木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，特性在所有的甜味剂中效果。3、改善胃肠功能：木糖醇能促进双歧杆菌增殖。促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加因子。4、 吸湿性：用于制作一些较柔软的点心时，比蔗糖保持更长时间的柔软性，同时可延长食品货架期，如制作蛋糕、面包等。可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。5、 增强口感：食用时在口中会产生愉快的清凉感，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、糖浆等方面。 还可增加薄荷，留兰香等食品的风味。6、 延长食品保质期：木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基，甜味持久，故能延长其保质期。7、不产生“美拉德”褐变反应：木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
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