检测意义：
动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氮以及胺类等碱性物质。畜肉 pH 值的不同可以大概反映出其新鲜程度。可作为初步判断畜肉鲜度或病畜肉的参考指标之一。
样品处理：
取 5g 无脂肪、无筋腱的肉样剪碎，用 50ml 自来水浸泡 15 分钟，期间振摇 3~4次，用滤纸过滤或取上清液待测。
测定与计算：
采用便于携带的笔式 pH 酸度计，首先测试未浸泡过样品的自来水的 pH 值，再测试样品浸泡的 pH 值。设定正常自来水的 pH 值为 7.0，若测得自来水的 pH 值大于 7.0 如 7.5时，应在测得样品滤液 pH 值基础上减去 0.5；若测得自来水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 时，应在测得样品滤液 pH 值基础上加上 0.6，按此类推计算出样品的 pH 值。
判断：
pH 值在 5.8 以下时常为未经过排酸（迅速冷却）处理的肉；5.8－6.4 之间为新鲜肉；6.5－6.7 之间为次鲜肉；6.7 以上时为变质肉或病畜肉，当 pH 结果大于 6.7 以上时，应将样品送实验室进行挥发性盐基氮检测加以进一步确证。
说明：
pH 酸度计的使用按其说明书操作。pH 酸度计对无样品的蒸馏水或纯净水所显示的数值往往不够稳定。采用自来水做浸出剂，一是容易取得而且水质相对洁净，二是 pH 值比较稳定。
技术指标：
* 测量范围：0-14pH
* 分辨率：0.1 pH
* 精度：±0.2 pH
北京智云达科技股份有限公司自2005年开始从事食品安全快速检测产品的研发，设有专门的研发机构，建立了一支以食品安全检测、化学分析、计算机软硬件以及光学仪器开发为主的，由多名博士、硕士为核心的高科技人才队伍。研发人员具有较深的理论造诣和丰富的实践经验，是专业技术和应用实践高度结合的研发队伍。同时，通过与中国农大食品学院、北大化学学院、国家粮食局标准质量中心、疾控中心等高校、科研单位的教授、专家的广泛合作，研发出六大系列食品安全快速检测产品：食品安全快速检测试剂盒、检测箱、食品（农产品）检测仪器、干化学试纸、兽药残留胶体金快速检测卡及抗生素检测试剂盒。公司目前已取得各种zhuanli共18项，以及26项计算机软件著作权登记证书，拥有6大类400余种产品及技术。
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