一、简介
食物过敏为一种对食物蛋白质产生的过度免疫反应，约有6-8%的儿童有对食物过敏的症状；成人也有约2%会产生症状，近年来因为环境的因素，造成过敏比例有上升的趋势。
常见的引起过敏的食物有海鲜、花生、核果、谷类、牛奶及蛋；由于蛋是很好的乳化剂，所以存在于大部分的加工食品中，如早餐麦片、玉米片、奶油、饼干、蛋糕、面条、布丁及色拉酱中。而对蛋过敏的人有大部分是对蛋白过敏，会引起过敏性皮肤炎、气喘，严重时会导致过敏性休克。
二、使用范围
1、检测未知成分或标示不清的加工食品，作为蛋过敏族群监控食品的工具。
2、食品加工厂质量管控之工具，如进料、食品加工过程及成品检测。
3、素食食品检测
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