油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。
CSY-SGA8过氧化值检测仪由光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机、无线传输模块和集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到“食品安全信息系统”终端数据库进行分析。
CSY-SGA8过氧化值检测仪优点：1.7寸彩色中文液晶触摸显示屏（可以根据客户定制尺寸）2.采用新型仪器结构设计，体积小，便于携带。无机械移动部件，抗干扰、抗振动，3.同时启动和单通道分别启动两种测量模式。进行多个样品测量时，客户可根据操作熟练程度，自行选择测量模式，限度消除通道间的变异系数而引起的测量误差。4.准确性高：采用进口特制LED光源，具有良好的波长准确度和重复性，全面提高检测结果的 准确性。5.自动化程度高：仪器自动诊断系统故障、波长校准：自动校准6.仪器使用寿命长：采用LED光源，自动开关节能设计，非连续工作模式。使用寿命可达10年7.自动存储8000条以上测量数据。内置微型热敏打印机，终身无需更换色带，可实时打 印检测结果检测报告可打印样品名称，抑制率，是否合格，检测日期 ，检测单位。更能体现检测结果的权威性，并利于公示。8.CSY-SGA8过氧化值检测仪配备RS-232接口和USB口无线Wifi、以太网接口等，可通过计算机进行数据处理、统计分析以及结果上传。如选配本公司食品安全监控网络软件，可根据用户要求组建省、市、地、县等各级网络。9.比色通道数：5、10、15、16、20、25、30通道（可根据客户定制通道数）
CSY-SGA8过氧化值检测仪技术参数：1.精度误差：±3%2.线性误差：±5‰3.稳 定 性： ±0.001A/hr4.波长准确度：<2.0nm5.吸光度范围：0.000~4.000ABS6.波长范围： 410nm±2nm7.透射比重复性：±1%8.数据储存80,00条9.样品检测时间：≤3分钟10.比色皿：10×10mm标准样品池11.外观尺寸：350290130(mm)
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