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全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1 千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。
食品简介
全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化， 且已灭菌消毒，适宜婴儿使用。
但挥发性脂肪、糖与维生素等有所减少。配制时按重量比为1：8，按容量比为1：4即还原为原鲜奶。喂哺方法同鲜奶喂养。
营养成分
全脂奶粉的营养成分每百克含量为蛋白质25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A(单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。
全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。
适宜人群
一般人群均可食用
适宜缺钙的人、少儿、易怒、者以及工作压力大的人。
区分
全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳 在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。
保藏
全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5%，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉就不会发生上述变化。
禁忌与副作用
1．奶粉忌日晒、潮湿，用后须排出袋内空气，扎紧袋口保存；
2．不宜用沸水冲调奶粉；
3．不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化；
4．胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。
生产标准
以下是关于全脂乳粉的国家标准：
本标准适用于以牛乳为原料，经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。
技术要求
1．1 用于制造全脂乳粉的牛乳应不低于GB5408--85《消毒牛乳》
1．2 生产全脂乳粉要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
1．3 全脂乳粉按感官、理化和微生物指标分为品、一级品和二级品。
取样和检验
全脂乳粉的检验方法按GB5413-85《乳粉检验方法》进行。
保管和运输
4．1 成品贮藏库应通风良好、保持干燥。
4．2 成品堆放时与周围墙壁隔离20cm以外，离地面10cm以上，不应与潮湿、有异味和容易生虫的物品堆放在一起。
4．3 在上述保管条件下存放，乳粉成品不得低于下列保证期限。子母全脂奶粉
4．3.1 马口铁罐密封充氮包装：保期为2年。
4．3.2 马口铁罐密封非充氮包装：保存期为1年。
4．3.3 玻璃瓶装：保存期为9个月。
4．3.4 塑料袋装：500g袋装（袋厚60μm以上者）保存期4个月。以同样材料包装小于250g包装者，保存期为3个月。
4．4 成品运输时，车、船必须遮盖，避免雨水浸入和日光照射。同时要小心轻放，避免剧烈震动。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装运输。
附加说明
本标准由轻工业部和卫生部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所和卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、刘宏道。
自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB32─60《全脂奶粉》作废。
注意事项
（1）不适宜婴幼儿
在人工喂养宝宝的情况下，用鲜牛奶和全脂奶粉喂养宝宝时一定要慎重。鲜牛奶含有比母乳高3倍的蛋白质和钙，会增加宝 宝的肾脏负担，不利于宝宝消化与吸收。而且，鲜牛奶中的脂肪酸成分与母乳不同，脂肪球偏大，缺乏解脂酶，不适合幼小的宝宝。此外，鲜牛奶中的维生素含量也 偏低，易导致坏血病等，铁、钙、磷等矿物质的含量也与母乳相差很远。所以，不宜用鲜牛奶喂养宝宝。相对而言，将牛奶进行加工处理后的配方奶粉更适合宝宝的 成长发育。
（2）适宜患者
牛奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，每升牛奶可提供1200毫克的钙，且极易被人体吸收利用，多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收，更少胃肠道刺激，是补充钙质的来源，也是预防中老年骨质疏松症的食补，并有效地维持了人体酸碱的平衡。
牛奶中维生素A、维生素D、维生素B2含量丰富，这些营养素的吸收利用有助于防治心脑血管疾病及。
专家指出，从预防和康复的角度讲，乳类均是首先推荐的理想食品，牛奶中的维生素和矿物质为食品之首。
全脂牛奶中的含量很少，并且具有降低和抑制其吸收的乳清酸、3-羟基-3-甲基戊二酸等成分，因此对于 伴有和冠状性心脏病的患者，同样可以食用全脂牛奶，而不必担心牛奶中因有较多的脂肪而不敢喝。全脂牛奶是一种均衡的食品，现代医学研 究表明，牛奶中还含有磷脂、某些不饱和脂肪酸等生理活性成分，对人体健康具有综合效应。
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