| 英文名：Trechalose 分子式：C12H22O11·2H2O 分子量：378 白色结晶粉末1，法定编号CAS:6138-23-4 无臭，略甜，甜度为蔗糖的45%。分子式：C12H11O11.2H2O 相对分子质量378.33.熔点97-98度。无吸湿性，加热可失去结晶水。无水品有强吸湿性。易溶于水，水溶液的PH值3.5-10。稳定性好，海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/ 1kg体重时也没有泻下作用。无致龋齿作用。3.制法：淀粉---酶法。4，用途：甜味剂，稳定剂，组织改进剂.5，海藻糖在食品中的应用：（1）低甜味性：糯米点心，糖果，口香糖，巧克力，冰淇淋。（2）热酸稳定性：豆酱，茶饮料，非油炸方便食品等。（3）抗淀粉老化性：由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。糯米点心，面条等。（4）抗蛋白变性： 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。鱼制品，肉制品，乳制品蛋制品和面团等。低吸湿性：脆米饼，快餐点心，营养糖，等。（4）低呈色性：无油蛋糕，甜饼，火腿等。（5）口感改良性：冰淇淋，调味料，咖啡用糖等（6）保鲜性：从细胞脱水的过程中可以发现，海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，明显地使细胞处于悬浮状态，从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。（7）补充能源的营养： 海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。（8）矫味作用：海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。 海藻糖功能特性 1、 自身性质非常稳定，并对多种生物活性物质具有神奇的保护作用。在科学界素有“生命之糖”的美誉。 2、 除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的食品配料 海藻糖应用领域 1、烘烤制品类能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，同时有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低 2、糖果类海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。 3、能量产品类适用于按配方制造的饮料，以提供能量和减轻疲劳与压力。 4、功克力糖果类能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，可用于按配方配制益牙产品。海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力 5、水果类是一种的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。 6、速冻品类海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生的可口的风味。 7、饮 料在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能， 使饮料风味更佳。 8、海鲜海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效 |
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