纯度：99
CAS号：6138-23-4
分子式：C12H22O11·2H2O
分子量：378.3
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。
（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm
（2）熔点：结晶:海藻糖于130失水；无水海藻糖210.5。
（3）溶解热：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。
（4）甜度：相当于蔗糖的45，是一种甜味柔和的优质糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。
（5）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。
（6）高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中高的玻璃化转变温度，高达115，因而把海藻糖加入到其他的食品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态，可以发挥保持玻璃化，保持新鲜度的作用。
（7）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能
（8）耐热、耐酸性：于100加热24h海藻糖仍可保存99以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子强的稳定性，是自然二糖中稳定的分子。
（9）着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100反应90min不呈色，和聚蛋白胨120反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料
海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
