(1)无色至微黄色稠厚凝胶，软质固体或白色至黄褐色粉末，无臭或微臭，溶于乙醇，对油和水有乳化作用，用于水果保鲜剂，，面包蛋糕防止老化，提高乳化稳定性和搅打起泡性(2)脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。(3) 乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。(4) 蔗糖脂肪酸酯的酯具体应用如下： （1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感。（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化。（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质.（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度。 （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。（7）用于炼乳、惯奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。 （9）用于乳化香精、固体香精，于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。 含量：99.2%
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