低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食物的保湿与其品质的保持有较好的作用，并能按捺蔗糖与葡萄糖的构成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食物，往往稍加存放即行硬化，而增加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延伸食物的保存时刻
此外，还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料
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