海藻糖是一种天然糖类,1832年由Wiggers将其从黑麦中提取出来,海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的#糖反应更平稳,使得海藻糖极适用于按配方制作的饮料,以提供能量。
海藻糖在烘烤制品中,有多种潜在的运用价值:它能调理蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和生果馅的甜味与芳香,不危害储藏寿数,使人们品尝到产品原有的风味。它使顾客因好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在坚持产品储藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味佳。
海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖块、果汁饮猜中运用,以调理产品甜质,然后能真正坚持产品的原有风味。海藻糖用作糖块的外层可构成一种稳定的保护层。因为性质的稳定性,海藻糖能在长时间高温下进行而不必忧虑水解和色变,不负面影响产品质量。海藻糖有溶解功能真正使它们本身滚动构成保护层,这层覆盖物稳定、巩固,然后改进其它大多数增甜剂相对的白色层面。
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