他拉胶无毒无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂，是一种性能优良的天然可食用胶体。联合国FAO/WHO于1986年将他拉胶的每日摄入量（ADI）规定为“不做限制”，是一种公认的安全的食品添加剂。
（2）他拉胶的常见适用对象 稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等
增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品
胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品
施胶剂:适用于造纸工业，改善纸张纤维结构，提高纸张质量
其 它: 他拉胶也广泛应用于医药, 化妆品和宠物食品工业 含量：98%
（3）刺云实胶的物化性质及其在食品中的应用： 1.他拉胶的化学结构及溶液特性介于瓜尔胶和槐豆胶之间，是主要由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类，主要组分是由直链（1→4）-β-D-吡喃型甘露糖单元与α-D-吡喃型半乳糖单元以（1→6）键构成。他拉胶中甘露糖对半乳糖的比是3：1（槐豆胶是4：1，瓜尔豆胶是2：1）.在冷水中他拉胶约70%能溶解，加热才能水化。 2.他拉胶为白色至黄白色粉末，气味无臭，溶于水，不溶于乙醇。他拉胶具有很强的吸湿性，遇水浸渍溶胀，能产生很高的粘度。25℃下， 1%溶液浓度的粘度可高达45010-6500Pa .s 并且其粘度随浓度的增加而呈指数级增加。他拉胶含有80～84%的多糖，3～4%的蛋白质及1%的灰分。在PH值>4.5时，他拉胶的性质相当稳定。其密度为0.5-0.8 克/立方厘米，在25℃时他拉胶有80%分散,而在45℃时将分散溶解。其水溶液不挥发，1%他拉胶冷水下溶解性好,在25℃时就具有非常好的粘度，45℃时溶解，形成半透明的溶液。 3.刺云实胶在常温水中能达到80%分散，45℃时溶解，这点比刺槐豆胶使用操作性更强，这是两者的结构和性能不同决定的。但是为了更好减少胶体的使用量，发挥它们的利用效率，可采取以下方法：能与白糖混合好，混合比例为混合胶体：糖=1：3-5,然后借助机械作用将其搅拌分散较好；若能用温水溶解刺云实胶，效果更好。 4.在食品应用中刺云实胶和刺槐豆胶都较少单独使用，通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用，达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。在冷饮中，刺云实胶是一种新型的稳定剂，并且其胶体的粘弹性是其它一般稳定剂所不具有的特性。所应用食品的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同，除了刺云实胶自有的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用（增稠或胶凝），在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构；这点与刺槐豆胶非常相似。 5.当刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做产品果冻、果酱和冷饮等产品凝胶稳定剂时，能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水，胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强。因此在国外其基本上可取代刺槐豆胶在一些食品中所发挥的作用。所以，在食品工业应用方面，刺云实胶常与其它食品胶体复配，主要用于增稠、持水、保水、保型和胶凝方面。 （4）刺云实胶的质量指标。 项 目 指 标
干燥失重（GT-19） ≤15%
灰分(GT-6) ≤1.5%
酸不溶物(GT-1) ≤2%
蛋白质(N×5.7) ≤3.5%
淀粉 不得检出
砷（GT-3-2） ≤3 mg/kg
重金属(GT-16-2) ≤20 mg/kg
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